[注意：本篇文章是辅助教程，而非菜谱。]
热爱下厨的人都会有一些自己的拿手菜，这里介绍的这道菜——牙签肉，也是值得学习的一道菜。很多人可能不喜欢用筷子夹牙签肉，这个时候，你需要学会一手简单易学的方法——用牙签。
牙签肉是一道传统川菜，工序繁琐，但是风味不错，口感鲜美，很受人们的喜爱。接下来，我们将为大家详细介绍如何制作牙签肉。
首先，我们需要准备一些食材：
1. 里脊肉
里脊肉是牙签肉的主要食材。通常我们需要选用新鲜的猪里脊肉，切成宽1cm左右长5cm的小块。
2. 调料
白胡椒粉、盐、鸡蛋、面粉、淀粉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、醋等，根据个人口味自行调整。
3. 其他
需要用到的工具有：碗、调料勺、厨房刀、剪刀、砧板、保鲜膜、牙签、平底锅等。
接下来，我们就可以开始制作牙签肉了。
步骤一：把里脊肉块用横切的方式切成厚约 3 ～ 5 毫米的薄片，锤成厚约 2 ～ 3 毫米的薄片，然后用刀背在肉片两面轻轻拍打几下，使其变软。
步骤二：在碗中加入一个鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉，打散后加入切碎的姜和蒜，拌匀成蛋液。
步骤三：将切好的里脊肉片放入蛋液中浸泡，分别在两侧蘸上面粉和淀粉，完全裹上。然后用筷子扎几个孔，这个步骤非常重要，因为它可以让牙签肉煎炸时更容易熟透。
步骤四：将锅加热，加入适量的食用油，烧至六七成热。然后把裹好面粉的里脊肉块放进热油里煎炸，炸至金黄色熟透，捞出控油备用。
步骤五：在锅中加入适量的食用油，加入适量的姜和蒜爆香之后，加入剁碎后的郫县豆瓣酱炒香。
步骤六：加入少量的料酒、甜面酱和适量的水，煮沸之后倒入煎炸好的里脊肉块，翻炒几下，让里脊肉块裹上酱汁。
步骤七：将炸好的牙签插上，上桌即可。
以上就是制作牙签肉的详细步骤，简单易学，不必烦恼用筷子夹牙签肉了。另外，牙签肉不仅是一道美食，还有很多的做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如变换酱汁、口味和辣度等，制作出更加独特的牙签肉。
总之，牙签肉是一道很受欢迎的川菜，学好制作方法，既可以满足自己的口味，也可以让自己更加得心应手！
