烹饪鱼肴不仅需要掌握基本的烹调技巧，还需要一些小技巧来让鱼肴更加美味。今天，我将分享一些烹饪鱼肴的小技巧，帮助你成为一名鱼肴达人。
1. 选择新鲜的鱼
烹饪美味的鱼肴首先要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼应该有明亮的眼睛、鲜红色的鳃和洁白的肉。在购买鱼的时候，可利用手指掐一下鱼肉，若有压痕则表示鱼不新鲜了。
2. 清洗和去鳞
在烹饪前需要先清洗鱼和去除鳞。清洗鱼时，可先将鱼的内部和外部清洗干净，然后把鳞片刮掉。可以使用一把去鳞器或菜刀来去除鱼身上的鳞。
3. 去除鱼的腥味
鱼肴很容易产生腥味，影响口感。为了去除腥味，可在清洗好的鱼肉上涂抹一些盐和姜片，然后放置一会儿，再清洗干净即可。
4. 使用适当的烹调方法
适当的烹调方法可以让鱼肴更加美味。煮、爆、炒、烤、蒸、炖都是常见的鱼肴烹调方法。不同的鱼肉适合不同的烹饪方法，比如比较嫩的鱼肉适合蒸或煮，而比较老的鱼肉适合炖。
5. 加入味道独特的配料
在烹饪鱼肴时，加入味道独特的配料可以让鱼肴更加美味。比如，生姜、葱段、蒜等可以去除鱼的腥味；料酒、酱油、盐、糖等可以增加鱼的味道。
6. 控制加热时间
在烹调鱼肴时，控制加热时间非常重要。过长的加热时间会让鱼肉变得干糊，影响口感，而过短的加热时间则会让鱼肉不熟。所以，需要根据不同的鱼肴和烹调方法来控制加热时间。
总结：
以上就是一些小技巧，帮助你烹饪出更加美味的鱼肴。选择新鲜的鱼，清洗和去除鳞，去除腥味，适当使用烹调方法，加入味道独特的配料，控制加热时间，可以让你成为一名鱼肴达人。
