地皮菜，也称牛膝、牛蹄、地锦，是一种常见的野菜，它野生于全国各地的山区、草地、耕地、沟壑等处。地皮菜味道鲜美，营养丰富，被誉为“山珍佳肴”。下面我们来看一下地皮菜的营养价值和食用方法。
一、营养价值
地皮菜富含蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、维生素和钙、镁、锌等微量元素。其中，蛋白质和纤维素含量较高，可以满足人体的基本营养需求，并具有一定的药用价值。
1.蛋白质含量高：地皮菜的蛋白质含量相对较高，每100克地皮菜中的蛋白质含量可以达到3-4克左右，相当于同样重量的鸡蛋蛋白。
2.丰富的纤维素：地皮菜中富含的不溶性纤维素在人体内可以吸收水分膨胀，增加消化道的容积，促进肠胃蠕动，有助于排出体内宿便，降低胆固醇，防止肥胖和便秘等消化系统疾病。
3.维生素含量高：地皮菜中富含的维生素C可以增强人体免疫力，促进人体对铁元素的吸收和运用，有助于抵抗感冒和贫血症状。此外，地皮菜中还含有丰富的维生素A、B1、B2、B6等，它们对人体的生长和发育、神经系统和免疫系统都有重要的作用。
4.微量元素含量丰富：地皮菜中还富含镁、钙、锌等多种微量元素，具有增强骨骼、促进新陈代谢、调节免疫等功效。
二、食用方法
地皮菜的食用方法有很多，可以炒、煮、拌等多种方式。下面介绍两种地皮菜的经典做法。
1.凉拌地皮菜
材料：地皮菜、蒜末、盐、醋、生抽、花生油、白芝麻。
做法：
1）将地皮菜洗净切段，放入开水中焯水煮熟。
2）将焯熟的地皮菜捞出沥干水分，放在碗里加入蒜末、盐、醋、生抽、花生油等调味料拌匀。
3）在拌好的地皮菜上面洒上适量的白芝麻即可。
2.蒜泥炒地皮菜
材料：地皮菜、蒜末、盐、生抽、鸡精、油。
做法：
1）地皮菜洗净切段备用，蒜切末备用。
2）油热后放入蒜末爆香，然后放入地皮菜炒匀。
3）加入适量的盐、生抽和鸡精，继续翻炒均匀即可。
总之，地皮菜作为一种不错的野菜，其营养价值和食用方法都值得我们去尝试。使用上述的两种经典的做法，可以使得地皮菜的口感更为美味，营养价值也能够得到更好的发挥。
